En principio les aclaro que no soy un científico ni profesional en materia alimenticia, pero he aquí la gran verdad sobre la yema del huevo, y si lo quieres sobre el huevo en su totalidad:
Me cansé de y hasta podría decir "que me quemé los ojos" leyendo artículos que abordan el tema sobre lo "bueno o malo" que significa la ingesta de huevo, principalmente la yema; y en que cantidad aproximada por día o por semana es aconsejable consumirlos. Finalmente llegué a la conclusión que -aparentemente- casi nadie sabe absolutamente nada de todo esto y no hacen más que confundirte.
La verdad es que cada organismo es diferente a otro, también influye la edad, como una vida activa físicamente (cuánto además, sana desde el punto de vista de no fumar, no beber en exceso y comer en forma adecuadamente balanceada).
Por lo tanto puedes ingerir huevos en forma moderada, como lo debes hacer en general con casi todo los alimentos -que te sean permitidos y- bien tolerados por tu organismo, controlando obtener buenos resultados en tus rutinarios estudios de sangre (hoy casi indispensables: "en forma anual y hasta semestral"), cardíacos, vasculares; y si es posible algunos más como control del estado de tus carótidas, vías pulmonares, funcionamiento renal, hepático, y otros.tantos, de acuerdo a como te sientas o te lo indique tu médico, y "sin omitirlo" en "forma periódica" para prevenir a tiempo cualquier cambio en los resultados que no sean convenientes para tu organismo.
Jorge Horacio Richino.
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